Увод у кељ

Кељ, познат и као украсни купус, лисни купус или коврџави кељ, пореклом је из медитеранског региона и Мале Азије. Данас се широко гаји у умереним зонама као што су Уједињено Краљевство, Холандија, Немачка и Сједињене Америчке Државе. Кељ успева у хладним климатским условима, са оптималним температурним распоном раста од 20–25°C. Веома је отпоран на хладноћу и може да издржи краткотрајно излагање температурама ниским од -10°C до -15°C.

Кељ је изузетно богат витаминима Ц, А и К. Његов садржај витамина Ц је више него двоструко већи од лимуна, ниво витамина А је упоредив са нивоом шаргарепе, а садржај витамина К је 3,8 пута већи од броколија - што значајно доприноси апсорпцији калцијума и функцији згрушавања крви. Такође је одличан извор минерала, посебно калцијума са високим садржајем и биорасположивошћу, као и гвожђа, калијума и магнезијума. Поред тога, кељ садржи значајну количину дијететских влакана, која подржавају здравље црева, заједно са антиоксидансима који могу помоћи у смањењу упале и спречавању рака.

Нежни листови кеља могу се пржити, користити у салатама, додавати у супе или прерађивати у џемове као састојак за пићеи пецива. На пример, може се комбиновати са зеленом јабуком да би се направио џем од кеља и зелене јабуке са комадићима воћа. Природни слатко-киселкасти укус јабуке допуњује свеже, биљне ноте кеља, што га чини погодним за воћне чајеве, јогурт, специјалне напитке од кафе, печене надеве или као намаз. У западним земљама, кељ се такође често користи као састојак лаганих оброка, често се налази у салатама и другим јелима оријентисаним на здравље.