Кинески кестени из северне Кине

Кинески кестени северне Кине

Кестени (познати и као кинески кестени), пореклом из Кине, гаје се више од 2.500 година на ниским брдима, благим падинама и обалама река. Познати као краљ сушеног воћа и плод гинсенга, богати су скробом, протеинима, мастима и витаминима Б, служећи и у кулинарске и у медицинске сврхе.

Древно порекло и култивација

• ‌Праисторијско добаАрхеолошки докази са локалитета Пеилиганг (пре 9.000 година, Хенан) и Хемуду (пре 7.000 година, Џеђанг) потврђују конзумирање дивљег кестена.
• ‌Шанг династија‌: Карактер 栗 (кестен) појављује се у Oracle Bone Script-у, што указује на његову интеграцију у свакодневни живот.
• ‌Династија ЏоуКњига песама (Ши Ђинг) бележи намерно гајење (Садите леску и кестене и На падини расту дрвећа лакираног дрвећа; у низији успевају кестени).
• ‌Династија ХанУ Записима великог историчара (Ши Ђи) се наводи да хиљаду кестенових стабала у Јану и Ћину једнако је богатству маркиза, симболизујући просперитет.
• ‌Северне и Јужне династијеКњига Лианг (Лијанг Шу) документује садњу коју је прописала влада, при чему округ Ђианде захтева од домаћинстава да саде стабла кестена по глави становника, подстичући узгој великих размера.
• ‌Северна Веј династија‌: Ћимин Јаошу систематски детаљно описује 8 сорти и напредне технике размножавања и складиштења.

Глобална трговина и наслеђе

Током касне династије Ћинг, кестени Ћианкси (данашњи округ Ћианкси, Хебеј) стекли су међународно признање због свог изузетног укуса и текстуре, извозећи се преко луке Тјенђин у Јапан и Сингапур. Године 1928, приватни трговац из Тјенђина извезао је кестене Ћианкси у Јапан, где су постали познати као слатки кестени Тјенђин, чиме је учврстио свој глобални углед.

Кинески кестени се могу похвалити природно пахуљастом текстуром и ароматичним мирисом, нудећи бескрајне кулинарске могућности. Било да су кувани због деликатне слаткоће или на пари за баршунасту глаткоћу, они се без напора претварају из сланих класика у слатке ужитке. Пилетина динстана у кестенима појачава сочност пилетине, док свињетина динстана у кестенима додаје богатство које се топи у устима масним комадима. Чак и када се пасирају у пире или крчкају у џему, они испуњавају колаче и хлеб јесењом топлином. Међу свим припремама, кестени печени у шећеру истичу се као најзначајнији - ољуштени кестени пржени са шећером и песком дају хрскаву спољашњост и сочну унутрашњост, у којима се најбоље ужива топло од уличних продаваца у јесен и зиму.

Да би ухватио ову сезонску суштину, Андрос представља Џем од печених кестена са комадићима шећера који чува дубоку, орашасту слаткоћу печених кестена. Свака кашичица реплицира неодољиве карамелизоване ноте традиционалног печења у тигању, са правим гранулама кестена које пружају текстурну симфонију. Свестран као и увек, претвара чај са млеком у кремасти уживање, уравнотежује горчину кафе мирисном слаткоћом и подиже кулинарске креације или иновативне коктеле на виши ниво — омогућавајући вам да поново доживите утешну топлину кестена печених у шећеру било када и било где.